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(12兩土司模×3條)
材料:
A. 高筋麵粉 80% 644g
亞麻仁雜糧粉 20% 161g
細砂糖 4% 32g
鹽 2% 16g
酵素 0.3% 2g
低糖乾酵母 1.3% 10g
B.鮮奶 35% 282g
水 30% 241g
C.奶油 4% 32g
作法:
1)A＋B料慢速拌勻, 轉中速攪打至近擴展狀態, 加入C料以慢速拌勻
,轉中速續攪打至擴展近完全狀態。
2)基本發酵60分鐘。
3)分割每個225g, 共6個(每模2個,共450g)。
4)滾圓。
5)中間發酵10分鐘。
6)整型( 擀捲2次,每擀捲1次中間需鬆弛5~10分鐘 )。
7)入模.最後發酵(32℃ 75% 發酵至模高9分滿,至少1小時)
8)蓋土司上蓋, 入爐以200/220℃烤35~40分鐘。
註1: 成品組織細緻柔軟, 試吃的口感不錯,有蠻濃郁的麥香!
註2: (亞麻仁雜糧粉, 含有亞麻籽,麥芽麵粉,葵花籽,芝麻籽,祼麥片.粗祼麥.
大豆麥麩.小麥粉.乳化劑.酵素及維他命c等)
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