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10個
材料:
A. 高筋麵粉 310g ( 原配方有加低粉 )
細砂糖 56g
鹽 3g
快速乾酵母 5g
酵素 1g
奶粉 12g
B. 全蛋 35g
玉米水 20g (玉米罐頭內的水)
鮮奶 132g
C. 發酵奶油 31g
D. 玉米粒 31g
作法:
*模具需抹油撒粉備用.
(1) A料入缸慢速拌散, 加入B料慢速打勻, 轉中速打至出筋, 再加入C料慢速打勻,
轉中速打至近完全, 最後加入D料略為打勻即可.
(2) 基本發酵60分鐘.
(3) 分割@60~65g ,滾圓.
(4) 中間發酵15分鐘.
(5) 整形( 如橄欖形餐包之整形手法 ), 收口要收緊, 並將收口朝上放入模中.
(6) 最後發酵40分鐘, 約模的8~9分滿
(7) 入爐前在模具表面上蓋一張烤焙布, 再加蓋一個烤盤, 以190/200度C烤焙
12分鐘, 取下烤盤及烤焙布後, 再烤3~5分鐘至上色即可.
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