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12兩土司模3條

材料:
高筋麵粉 597g
細砂糖 60g
鹽 7g
酵素 2g
烤地瓜餡 300g (我用到340g,因不小心秤太多,就全下啦)
植物鮮奶油 240g
冰塊 120g
鮮奶 90g
快速乾酵母 9g

作法:
(1) 所有材料入缸,以慢速攪至成糰,再轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵20分鐘.
(3) 麵糰分割每個230g, 共6個.
(4) 直接整型擀捲1次( 我作擀捲2次 ),入模.
(5) 最後發酵至模高8分滿,約90分鐘( 因地瓜餡的糖度較高,
我又擀捲2次,所以發了110分鐘左右)
(6) 表面擦蛋水, 入爐以170/200度C烤25分,掉頭關上火續烤20分鐘.

註:
本配方組織十分柔軟, 故作成較小的尺寸更佳, 可縮短後發酵及烤焙時間,
較不易有側腰的情況發生, 建議使用水果條模或長條紙模(小)來製作.

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