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材料:
A. 高筋麵粉 ( 霓虹土司粉 ) 700g
低筋麵粉 ( 香格里拉蛋糕粉 ) 300g
細砂糖 70g
鹽 20g
B. 快速乾酵母( 我用低糖酵母 ) 15g
牛奶 75g
C. 蛋黃 50g
牛奶 575g
D. 奶油 80g

作法:
(1) A料入缸慢速拌勻.
(2) B料混勻加入(1)中, 再將C料加入(1)中慢速拌勻, 轉中速打至出筋,
加入D料慢速打勻, 轉中速打至完全階段. ( 打好後的麵糰溫度=27℃)
(3) 基本發酵60分鐘
(4) 翻麵後再發15分鐘(因我酵母用的量較書中多, 原配方用的酵母約1%,
而我用1.5%, 所以減短了發酵時間)
(5) 分割@300g ,約6個, 滾圓
(6) 中間發酵20分鐘
(7) 整型: 將麵糰輕拍壓扁, 上下對折1/3, 搓成大橄欖形, 再用手掌壓平,
作擀捲一次, 再用雙手來回滾動整型成圓柱狀
(8) 最後發酵60分鐘, 表面割4~5耳刀, 入爐
(9) 噴蒸氣,以210/150℃烤25分(我用紅外線烤箱烤,190/140℃ 烤20分)

PS.烤溫僅供參考,另外,我喜歡麵包烤的比較上色,因為覺得這樣的成品,好像更香喔
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