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A. 高筋麵粉 410 g
低筋麵粉 45 g
細砂糖 91 g
鹽 4 g
快速酵母 7 g
酵素 1 g
奶粉 23 g
全蛋 46 g
水 236 g
B. 奶油 37 g
C. 楓糖大理石片 300 g
製作方法:
(1) A料攪拌至光滑有彈性(出筋)後, 加入B料續攪拌至擴展階段.
(2) 麵糰室溫發酵1小時, 再入冷凍1小時(未結冰之狀態)
(3) 將900g麵糰擀開成長方形麵皮, 包入300g焦糖大理石片, 摺疊成三摺一次,
再擀開後在麵皮上噴水, 向下捲成圓柱形, 分割每個120g, 放入耐烤紙模內,
最後發酵30分鐘.
(4) 烤前塗上全蛋, 烤20~25分鐘即可
註1:因整型時笨手笨腳, 使得大理石片在麵糰中分布的並不均勻,
成品紋路間隔頗大
註2:若在整型時不好操作, 建議可入冷藏鬆弛一下, 再取出操作.
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