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鹿背蛋糕模8條

中種麵糰材料:
高筋麵粉 500g
葡萄乾硬種 300g
水 220g

主麵糰材料:
A. 高筋麵粉 300g
細砂糖 170g
鹽 10g
奶粉 30g
快速乾酵母 10g
B. 水 50g
全蛋 100g
鮮奶 130g
C. 發酵奶油 80g

作法:
(1) 中種材料(萄萄乾硬種切大塊)入攪拌缸以慢速拌勻, 約2分鐘,轉中速
攪打至出筋,基本發酵60分鐘.
(2) 將主麵糰材料及(1)放入攪拌缸,以慢速拌散,將B料加入慢速拌打成糰,
轉中速攪拌至出筋, 將C料加入轉慢速拌勻,再以中速攪拌至完全擴展狀態.
(3) 基本發酵約40~60分.
(4) 麵糰分割每個225g, 滾圓.
(5) 中間發酵15~20分.
(6) 整型:作擀捲1次(擀開的長度=鹿背模的長)最後收口要捏緊,入模(收口向上).
(7) 最後發酵:發酵至模高9分滿, 加蓋, 入爐.
(8) 烤焙:以190/210度C烤焙25分鐘,再調頭續烤5分鐘即可.
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