阿芳的麵包坊

<材料>
蛋黃鍋~
1.蛋黃40g(約3顆)
2.細白砂糖30g
3.溫水30g
4.植物油40g
5.君度橙皮酒5g
6.低筋麵粉70g
7.玉米粉10g
8.進口藍莓醬60g
9.野生藍苺粒適量

蛋白鍋~
1.蛋白160g(約5顆)
2.細白砂糖40g
3.塔塔粉2g

<器具>
1.攪拌盆2個
2.電動打蛋器
3.直立打蛋器
4.橡皮刮刀
5.戚風蛋糕模(17cm)1個

<烤箱預熱>
上火170/下火170度

<做法>
1.取一張白報紙，將低筋麵粉與玉米粉過篩2次後放置一旁備用
2.將蛋黃與細砂糖(蛋黃鍋的糖)放入攪拌鵬盆中以直立打蛋器擦底攪拌均勻
3.加入溫水、植物油、藍莓醬、與君度橙皮酒攪拌均勻(每加入一樣材料要
均勻拌合才加入下一樣)
4.將過篩好的麵粉加入，攪拌至完全無粉末呈現乳化狀為完成的蛋黃鍋，
放置一旁備用
5.將蛋白放入完全乾淨的攪拌盆(無水無油)，加入塔塔粉以電動打蛋器攪打
6.蛋白呈現粗粒起泡且顏色轉白後，加入1/2的細砂糖繼續以電董攪拌器攪打
7.將蛋白霜打至接近濕性發泡後(體積變大且變濃稠)，加入剩下1/2的細砂糖
繼續攪拌至砂糖溶化，蛋白霜呈現硬性發泡即完成蛋白鍋(拿起攪拌迄時尖端
的蛋白霜會呈現三角形硬挺的狀態)
8.將蛋白鍋中取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中改以橡皮刮刀輕輕拌合
9.在將蛋黃鍋中的麵糊，輕輕倒回蛋白鍋中，用橡皮刮刀以切拌不消泡的
方式拌合，再加入1/3的藍苺粒稍微拌勻即成蛋糕麵糊
10.將蛋糕麵糊填入蛋糕模的1/3，灑上一層藍苺粒，再填入1/3麵糊，灑上
一層藍苺粒，將麵糊完全填入模中後稍微抹平，表面可再灑上藍苺粒，烤到
表面像香菇般膨起
11.將蛋糕放入以預熱好的烤箱中，以上火170/下火170的溫度烤約35分鐘，
蛋糕澎起且壓下有彈性即完成
12.將烤好的蛋糕取出立刻到扣放涼，待完全涼了才脫模