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中種麵糰:
麥典QQ麵包粉 350g
速酵 3g
冰水 220g
以上材料攪拌至光滑,放烤盤or塑膠袋冰入冷藏發酵12小時
主麵糰:
麥典QQ麵包粉 150g
細砂糖 40g
鹽 6g
速酵 3g
冰香草牛奶 150g
無鹽奶油 40g
加入中種麵糰以後油法操作至接近完全擴展階段
做法:
1. 基本發酵50分鐘
2. 分割6顆/165g滾圓
3. 中間鬆弛20分鐘
4. 整型:桿捲兩次法
5. 最後發酵60分鐘至9分滿
(思微發50分鐘到8分滿入爐,好像可以再發一下)
6. 200/200烤35-40分鐘
註一:冰香草牛奶是先將半根香草棒取籽連同香草夾與牛奶略煮(不要煮沸,
有點燙即可),放涼後冰冷藏備用(夏天可以做成冰塊操作)!
註二:中種法攪拌麵糰的時間比直接法快,所以加入奶油後要多注意麵糰狀態,
以免斷筋!
麥典QQ麵包粉 350g
速酵 3g
冰水 220g
以上材料攪拌至光滑,放烤盤or塑膠袋冰入冷藏發酵12小時
主麵糰:
麥典QQ麵包粉 150g
細砂糖 40g
鹽 6g
速酵 3g
冰香草牛奶 150g
無鹽奶油 40g
加入中種麵糰以後油法操作至接近完全擴展階段
做法:
1. 基本發酵50分鐘
2. 分割6顆/165g滾圓
3. 中間鬆弛20分鐘
4. 整型:桿捲兩次法
5. 最後發酵60分鐘至9分滿
(思微發50分鐘到8分滿入爐,好像可以再發一下)
6. 200/200烤35-40分鐘
註一:冰香草牛奶是先將半根香草棒取籽連同香草夾與牛奶略煮(不要煮沸,
有點燙即可),放涼後冰冷藏備用(夏天可以做成冰塊操作)!
註二:中種法攪拌麵糰的時間比直接法快,所以加入奶油後要多注意麵糰狀態,
以免斷筋!
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