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材料：
豬腳尖、排骨、芋頭、大白菜、豬肚、筍片、鴿蛋、栗子、香菇、
蒜頭、魚翅、蝦米、蔥酥
高湯材料：
老母雞2斤、金華火腿5兩、紅棗10顆、水3000CC、蠔油2大匙、鹽1/2茶匙、
細糖1/2茶匙、紹興酒50CC、白胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.香菇及栗子用水泡發備用。老母雞及火腿汆燙後放入湯鍋，加入水及紅棗
煮開後關小火熬煮約5小時後瀝去材料成高湯備用。(加入紅棗可以增加甜味。)
2.熱油鍋，豬腳尖、排骨、鴿蛋、栗子、蒜頭、蝦米分別下鍋炸成金黃色後
用開水略燙去油備用。芋頭炸至表面金黃瀝乾。大白菜、筍片汆燙備用。
3.取一甕，依序將筍片、大白菜、芋頭、栗子、豬腳尖、排骨、蒜酥、蝦米
、鴿蛋、豬肚、蒜頭、香菇、魚翅排放入甕。
4.高湯加入蠔油、鹽、細糖、油蔥酥、白胡椒粉後倒入甕中至9分滿，再加入
紹興酒後用保鮮膜封口，入鍋中蒸1小時30分鐘後取出及可。(加入油蔥酥可以
增加香氣。)
豬腳尖、排骨、芋頭、大白菜、豬肚、筍片、鴿蛋、栗子、香菇、
蒜頭、魚翅、蝦米、蔥酥
高湯材料：
老母雞2斤、金華火腿5兩、紅棗10顆、水3000CC、蠔油2大匙、鹽1/2茶匙、
細糖1/2茶匙、紹興酒50CC、白胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.香菇及栗子用水泡發備用。老母雞及火腿汆燙後放入湯鍋，加入水及紅棗
煮開後關小火熬煮約5小時後瀝去材料成高湯備用。(加入紅棗可以增加甜味。)
2.熱油鍋，豬腳尖、排骨、鴿蛋、栗子、蒜頭、蝦米分別下鍋炸成金黃色後
用開水略燙去油備用。芋頭炸至表面金黃瀝乾。大白菜、筍片汆燙備用。
3.取一甕，依序將筍片、大白菜、芋頭、栗子、豬腳尖、排骨、蒜酥、蝦米
、鴿蛋、豬肚、蒜頭、香菇、魚翅排放入甕。
4.高湯加入蠔油、鹽、細糖、油蔥酥、白胡椒粉後倒入甕中至9分滿，再加入
紹興酒後用保鮮膜封口，入鍋中蒸1小時30分鐘後取出及可。(加入油蔥酥可以
增加香氣。)
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