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麵糰:
米粉*150G 高筋麵粉*150G 砂糖*30G 鹽*少許 泡打粉*5G 速發酵母*5G
30度溫水*110C.C 鮮奶*80C.C. 植物性油脂*10G
餡料:
豬絞肉*240G 洋蔥*80G 燙熟的竹筍*60G 泡過水的乾香菇*50G 醬油*2大匙
蠔油*20G 砂糖*2小匙 料理酒*2大匙
做法:
STEP1=麵糰
1.先把麵糰的粉類都拌勻後,加入水分混拌均勻搓揉
2.等揉到麵團光滑,加入植物性油脂揉到光滑成糰
3.滾圓放到盆內,用保鮮膜封住,放到裝有35-40度的溫水中隔水發酵
PS:跟店長一樣用麵包機的,就直接把除了油脂的放進去,等他揉成糰,
再丟油下去,等麵包機揉好自動進入發酵模式完成即可取出
STEP2=餡料:
1.蔬菜切成約1CM的方丁,保留口感
2.肉類+蔬菜+調味料輕輕混合均勻即可
PS:千萬不要揉來柔去,不是要做漢堡肉,這樣口感會不好
STEP3=包餡
1.麵糰發酵完成後,取出8等分後滾小圓
2.桿成12-13CM得外薄中心點厚的麵皮,餡料放約2大匙就可以包起來
3.放在烘焙紙上,放入蒸鍋保留膨脹空間,鍋內水滾厚,強火蒸大約10分鐘
PS:老師用LC得鑄鐵鍋,鍋蓋用布巾包住,以免滴水,中間都沒掀蓋,也沒皺皮哦
米粉*150G 高筋麵粉*150G 砂糖*30G 鹽*少許 泡打粉*5G 速發酵母*5G
30度溫水*110C.C 鮮奶*80C.C. 植物性油脂*10G
餡料:
豬絞肉*240G 洋蔥*80G 燙熟的竹筍*60G 泡過水的乾香菇*50G 醬油*2大匙
蠔油*20G 砂糖*2小匙 料理酒*2大匙
做法:
STEP1=麵糰
1.先把麵糰的粉類都拌勻後,加入水分混拌均勻搓揉
2.等揉到麵團光滑,加入植物性油脂揉到光滑成糰
3.滾圓放到盆內,用保鮮膜封住,放到裝有35-40度的溫水中隔水發酵
PS:跟店長一樣用麵包機的,就直接把除了油脂的放進去,等他揉成糰,
再丟油下去,等麵包機揉好自動進入發酵模式完成即可取出
STEP2=餡料:
1.蔬菜切成約1CM的方丁,保留口感
2.肉類+蔬菜+調味料輕輕混合均勻即可
PS:千萬不要揉來柔去,不是要做漢堡肉,這樣口感會不好
STEP3=包餡
1.麵糰發酵完成後,取出8等分後滾小圓
2.桿成12-13CM得外薄中心點厚的麵皮,餡料放約2大匙就可以包起來
3.放在烘焙紙上,放入蒸鍋保留膨脹空間,鍋內水滾厚,強火蒸大約10分鐘
PS:老師用LC得鑄鐵鍋,鍋蓋用布巾包住,以免滴水,中間都沒掀蓋,也沒皺皮哦
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