阿芳的麵包坊

材料：
魚土 魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉
醃料：
鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、黑醋、白醋、泡打粉、甜辣醬
高湯材料：
蛤蜊、竹筍、柴魚精、細柴魚片、粗柴魚片、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、
黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖、太白粉
醬汁材料：
沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁

作法：
1‧將魚土魠魚用醃料醃 30分鐘備用。
＊泡打粉是一般蛋糕使用的發粉，可以讓炸出來的魚土魠魚更豐滿。
＊甜辣醬可以讓魚土 魠魚更有黏性，並且色澤更好看。
◎醃料：米酒1T、肉桂粉少許、白胡椒粉少許、糖2t、鹽少許、百醋1t、
甜辣醬2t、泡打粉1/4t
2‧將蛤蜊和粗柴魚片加水煮 10分鐘。
＊蛤蜊的海鮮味與魚土 魠魚很合，讓湯頭更鮮美。
3‧10分鐘後將蛤蜊和粗柴魚片過濾，再放入竹筍、柴魚精、細柴魚片、冬菜、
香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥煮10分鐘。
4‧在步驟 3 的鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。
5‧將醬汁調勻備用。
◎醬料：沙茶醬1T、 鹽1/2t、 醬油 1/4杯、烏醋1T、白胡椒粉 1/2t、 白油2t、
蒜酥 1/2t、花生粉1t、白砂糖1t、蒜泥1/2t、 薑汁1/2t
6‧步驟 1醃好的 魚土 魠魚再放蛋黃下去抓拌後，沾地瓜粉入鍋油炸至浮起。
◎加蛋黃可以增加黏性。
◎魚塊沾粉後放置片刻使其回潮。
◎魚塊沾粉後不要壓實。
7‧撈起後將油溫提高到 180度，再放入油炸至酥。
8‧碗中放入步驟 7的 魚土 魠魚塊，淋入步驟 4的高湯，再放九層塔
即完成此道料理。