阿芳的麵包坊

材料：
豬絞肉 600 g、味淋 1大匙、鹽 1茶匙、蔥 3 支、醬油1茶匙、荸薺8顆、麵包粉 3大匙、
蛋白1顆、香油 2大匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉２大匙、蔥薑水 1/2/杯、生鹹蛋黃 9 個、
青江菜 300 g
醬汁：
沙拉油3大匙、蒜仁3瓣、蔥3根、醬油 6 大匙、高湯500 cc、烏醋 2大匙、糖 1大匙、
香油 1大匙、蔥薑水 1杯、太白粉水 少許

作法：
1‧先將粗絞肉再剁一下使其大小均勻。
＊絞肉剁過口感更加。
2‧將荸薺拍碎剁成細末，再包入紙巾中，吸乾水份。
＊加入荸薺可以增加脆的口感。
3‧混合絞肉、荸薺末，並加入1顆蛋白、胡椒粉、鹽、醬油、太白粉、蔥薑水等
調味料，最後加入麵包粉，攪拌均勻，分成9等份。
＊加入蔥薑水增加丸子的水分並去腥，麵包粉可以讓丸子具吸水性吸收更多醬汁，
讓丸子嫩而不澀。
(丸子嫩而不澀的方法─加入麵包粉)
(醬汁香而入味的方法─加入蔥薑水)
4‧烤過的生鹹蛋，磨成泥後再捏成球狀，包入丸子中。
＊鹹蛋黃可以增加丸子的香氣和口感，烤過磨細在捏球狀可以讓淡黃更鬆香。
5‧手沾太白粉將肉泥揉成肉丸，外層再沾上太白粉，再以空拋的方式讓丸子更加緊實。
6‧將肉丸放入溫度約160 -180度的油中泡炸起鍋。
7‧蔥蒜末放入油鍋中爆香，再加入蔥薑水和醬油等調味料煮滾。
＊加入蔥薑水讓醬汁更香而入味。
8‧放入獅子頭蓋鍋蓋悶燒，小火煮15-20分鐘，起鍋前勾芡亮油。