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材料：
紅面鴨、老薑母、紅甘蔗頭、金菇、珊瑚菇、生香菇、秀珍菇、杏鮑菇、薑母粉、中藥粉、高麗菜、凍豆腐
調味料：
米酒 2瓶、胡麻油、水、冰糖、鹽
作法：
1. 紅面鴨剁塊，老薑母洗淨切片，甘蔗頭拍碎。
2. 鍋中放入胡麻油，將步驟 1的老薑片煸炒至乾，再放入步驟1的鴨塊煸炒至5分熟。
3. 在步驟 2的鍋中加入中藥粉炒散，加入米酒燒掉酒氣。
*用中藥粉取代一般使用的中藥包，可以更快速釋放中藥味。
4. 倒入水、甘蔗頭、薑母粉煮滾，關小火燉煮 30分鐘。
*老薑的味道已經釋放到湯中，但是也被水給稀釋了，加入薑母粉可以提升湯頭的薑味。
5. 起鍋前用冰糖、鹽調味，再加入高麗菜、凍豆腐、五菇煮滾。
6. 取步驟 5的薑母鴨高湯，放適量鹽巴拌合當沾醬即完成此道料理。
紅面鴨、老薑母、紅甘蔗頭、金菇、珊瑚菇、生香菇、秀珍菇、杏鮑菇、薑母粉、中藥粉、高麗菜、凍豆腐
調味料：
米酒 2瓶、胡麻油、水、冰糖、鹽
作法：
1. 紅面鴨剁塊，老薑母洗淨切片，甘蔗頭拍碎。
2. 鍋中放入胡麻油，將步驟 1的老薑片煸炒至乾，再放入步驟1的鴨塊煸炒至5分熟。
3. 在步驟 2的鍋中加入中藥粉炒散，加入米酒燒掉酒氣。
*用中藥粉取代一般使用的中藥包，可以更快速釋放中藥味。
4. 倒入水、甘蔗頭、薑母粉煮滾，關小火燉煮 30分鐘。
*老薑的味道已經釋放到湯中，但是也被水給稀釋了，加入薑母粉可以提升湯頭的薑味。
5. 起鍋前用冰糖、鹽調味，再加入高麗菜、凍豆腐、五菇煮滾。
6. 取步驟 5的薑母鴨高湯，放適量鹽巴拌合當沾醬即完成此道料理。
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