京都排骨 - ~ 翁茂安－阿芳的麵包坊

Jun 28 Sat 2008 19:53
京都排骨 - ~ 翁茂安

材料：
腩排、小蘇打粉、雞蛋、三合粉
醃料：
蔥末、薑末、洋蔥末、香菜末、芹菜、紅蘿蔔、辣椒、紹興酒
調味料：
蜂蜜、梅林辣醬油、烏醋、檸檬汁、冰糖

作法：
1‧將腩排切成長 4公分，寬0.5公分備用。
2‧將醃料用果汁機打碎，加入小蘇打粉，拌入排骨中，醃約 2小時。
＊綜合蔬菜汁可以用來軟化排骨。
3‧在步驟 2 的排骨中打入雞蛋，拌上三合粉備用。
4‧將蜂蜜、梅林辣醬油、烏醋、冰糖煮至濃稠，再加入檸檬汁稍煮後熄火。
＊京都排骨要吃酸酸甜甜的口味，檸檬汁可以提供酸氣，讓京都排骨更道地。
5‧起油鍋將步驟 3 的排骨炸至金黃色撈起。
6‧鍋中放入步驟 4 的調味料，再將步驟 5 的排骨倒入，拌炒均勻。