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材料：
菜鴨 1隻、客家鹹菜、冬菜、綠竹筍、雞蛋、肉絲、太白粉、辣椒、沙拉油
調味料：
醬油、冰糖、胡椒粉、米酒、蔥、薑、花椒粒、八角、鹽、雞高湯、紅蔥油
作法：
1‧將鴨子從背部剖開，再用刀背剁拍。
＊剁拍的動作可以使鴨子骨頭微斷，肉質鬆軟，更容易入味。
2‧鴨子表皮擦少許醬油，用油溫 160度炸至鴨皮呈現金黃色。
3‧將鴨子放進容器中，加入蔥、薑、花椒粒、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、
鹽巴和水浸泡，蒸 70分鐘備用。
＊八角可以讓蒸出來的鴨湯以及鴨肉充滿香氣，帶著淡淡的中藥香。
4‧肉絲用蛋和太白粉抓馬備用。
5‧客家鹹菜洗淨切絲，綠竹筍切絲，辣椒切末備用。
6‧將步驟 3鍋中的蔥、薑等材料過濾掉，只留下鴨子以及鴨高湯。
7‧起一鍋放少許沙拉油爆香步驟 4的肉絲、步驟5的辣椒末、蔥段、鹹菜絲。
8‧續放入筍絲、冬菜、步驟 6的鴨高湯以及雞高湯，調味後勾芡，亮紅蔥油。
＊冬菜可以提出湯汁的甘甜味，增加湯頭的味道。
＊鴨高湯多少帶點腥味，但是也有鴨的鮮味，全部都使用鴨高湯會過腥，
因此採用一半雞高湯，一半鴨高湯的方式，來調和湯頭的味道。
9‧將步驟 6的鴨子放盤中，淋上步驟8的湯汁即完成此道料理。
菜鴨 1隻、客家鹹菜、冬菜、綠竹筍、雞蛋、肉絲、太白粉、辣椒、沙拉油
調味料：
醬油、冰糖、胡椒粉、米酒、蔥、薑、花椒粒、八角、鹽、雞高湯、紅蔥油
作法：
1‧將鴨子從背部剖開，再用刀背剁拍。
＊剁拍的動作可以使鴨子骨頭微斷，肉質鬆軟，更容易入味。
2‧鴨子表皮擦少許醬油，用油溫 160度炸至鴨皮呈現金黃色。
3‧將鴨子放進容器中，加入蔥、薑、花椒粒、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、
鹽巴和水浸泡，蒸 70分鐘備用。
＊八角可以讓蒸出來的鴨湯以及鴨肉充滿香氣，帶著淡淡的中藥香。
4‧肉絲用蛋和太白粉抓馬備用。
5‧客家鹹菜洗淨切絲，綠竹筍切絲，辣椒切末備用。
6‧將步驟 3鍋中的蔥、薑等材料過濾掉，只留下鴨子以及鴨高湯。
7‧起一鍋放少許沙拉油爆香步驟 4的肉絲、步驟5的辣椒末、蔥段、鹹菜絲。
8‧續放入筍絲、冬菜、步驟 6的鴨高湯以及雞高湯，調味後勾芡，亮紅蔥油。
＊冬菜可以提出湯汁的甘甜味，增加湯頭的味道。
＊鴨高湯多少帶點腥味，但是也有鴨的鮮味，全部都使用鴨高湯會過腥，
因此採用一半雞高湯，一半鴨高湯的方式，來調和湯頭的味道。
9‧將步驟 6的鴨子放盤中，淋上步驟8的湯汁即完成此道料理。
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