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材料：
手工拉麵、澳洲腱子肉 1斤、牛筋、牛肚、冰糖、蔥、薑、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、鹽、蒜花、辣油、酸菜
牛骨高湯材料：
牛骨、甘蔗頭、白蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果、芹菜、蔥、薑、鳳梨、蕃茄、洋蔥、柳橙、辣椒
中藥包材料：
草? 5錢、花椒10錢、桂皮少許、桂枝少許、甘草少許、當歸少許、陳皮少許
作法：
1. 將牛骨高湯的材料一起熬煮 2小時，過濾備用。
*甘蔗頭可以提出牛骨高湯的鮮味，也能提供高湯甜味。
2. 牛腱切塊備用，川燙牛筋、牛肚，牛筋續煮 2小時，牛肚煮1小時。
3. 起鍋炒冰糖至提出糖色，爆香蔥、薑、辣椒，加入辣豆瓣醬、醬油炒至氣化聞到香味。
*用冰糖炒出糖色，可以增加紅燒的色澤，也能讓紅燒的味道更濃郁。
4. 將步驟 2的牛腱、牛肚、牛筋入步驟3的鍋中拌炒，加入熱水煮1.5小時，最後10分鐘放
入中藥包。
5. 將步驟 1的牛骨高湯加入步驟4的鍋中，以鹽調味，成為牛肉高湯備用。
6. 滾水下手工拉麵煮 3分鐘，撈出放在碗中。
7. 從步驟 5的鍋中撈出牛腱、牛肚、牛筋放入步驟6的碗中，淋上步驟5的牛肉高湯。
8. 依個人口味擺上蒜花、辣油、酸菜即完成此道料理。
手工拉麵、澳洲腱子肉 1斤、牛筋、牛肚、冰糖、蔥、薑、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、鹽、蒜花、辣油、酸菜
牛骨高湯材料：
牛骨、甘蔗頭、白蘿蔔、紅蘿蔔、蘋果、芹菜、蔥、薑、鳳梨、蕃茄、洋蔥、柳橙、辣椒
中藥包材料：
草? 5錢、花椒10錢、桂皮少許、桂枝少許、甘草少許、當歸少許、陳皮少許
作法：
1. 將牛骨高湯的材料一起熬煮 2小時，過濾備用。
*甘蔗頭可以提出牛骨高湯的鮮味，也能提供高湯甜味。
2. 牛腱切塊備用，川燙牛筋、牛肚，牛筋續煮 2小時，牛肚煮1小時。
3. 起鍋炒冰糖至提出糖色，爆香蔥、薑、辣椒，加入辣豆瓣醬、醬油炒至氣化聞到香味。
*用冰糖炒出糖色，可以增加紅燒的色澤，也能讓紅燒的味道更濃郁。
4. 將步驟 2的牛腱、牛肚、牛筋入步驟3的鍋中拌炒，加入熱水煮1.5小時，最後10分鐘放
入中藥包。
5. 將步驟 1的牛骨高湯加入步驟4的鍋中，以鹽調味，成為牛肉高湯備用。
6. 滾水下手工拉麵煮 3分鐘，撈出放在碗中。
7. 從步驟 5的鍋中撈出牛腱、牛肚、牛筋放入步驟6的碗中，淋上步驟5的牛肉高湯。
8. 依個人口味擺上蒜花、辣油、酸菜即完成此道料理。
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