菜肉大包 - 莊寶華老師－阿芳的麵包坊

Jun 28 Sat 2008 10:27
菜肉大包 - 莊寶華老師

料：
中筋麵粉１斤、酵母粉１大匙、鮮奶一杯半、奶粉２大匙、泡打粉１茶匙、糖２大匙
、豬油２大匙
餡料：
五花絞肉半斤、青江菜半斤、蔥蒜末１／２茶匙、香油一茶匙、淡色醬油一茶匙、
糖一茶匙、胡椒少許、米酒一茶匙

作法：
1. 青江菜川燙後過冰水，切碎後擠出青江菜水，倒入絞肉中，加入鹽一起攪拌
＊在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁
2. 絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏３０分後加入青江菜末。
3. 加入青江菜末讓肉餡更加有口感
4. 將外皮材料拌揉至三光，醒３０分。
*加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣。
5. 麵糰分切成一兩重，桿成圓形後包入內餡，包成包子狀再醒２０分，入蒸籠蒸約
８－１０分鐘。