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材料：
鴨胸肉、鴨骨頭、香茅、蔥、薑、米酒、蘇打粉、鹽、醬油、洋蔥、竹筍、
冬菜、大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉
沾醬材料：
沙茶醬1T、鹽1t、蒜泥 1t、蒜酥、醬油 1/2 杯、香油、黑醋 1T、胡椒粉 1/2t、
花生粉、白砂糖1t、 薑泥 1t
作法：
1‧將鴨骨頭放入水中，加入香茅、蔥、薑、米酒熬煮30分鐘。
＊香茅有去腥的功用，並且能增加甜味。
(湯頭去腥的方法─加入香茅)
♬示範便用牧草心。
2‧鴨胸肉切薄片，用蘇打粉1t、鹽1t、醬油1t，糖1t醃漬10分鐘。
3‧洋蔥切絲備用。
4‧起油鍋先爆炒步驟3的洋蔥絲，再下步驟2的鴨肉片一同拌炒。
5‧在步驟4的鍋中陸續放入竹筍、冬菜、大蒜酥 1T、白醋1T、黑醋1T、胡椒粉、
冰糖3T、鹽 1.5T、薑母粉 1/4t以及步驟1的鴨肉高湯一起煮10分鐘。
♬冬菜先泡水 15分鐘。
6‧將沾醬調勻備用。
7‧在步驟5的鍋中用地瓜粉勾芡即完成此道料理。
＊用地瓜粉勾芡因為不容易出水，可以保持羹湯的清淡，讓羹湯不會太過黏稠。
(羹湯不渾濁的方法─利用地瓜粉勾芡)
鴨胸肉、鴨骨頭、香茅、蔥、薑、米酒、蘇打粉、鹽、醬油、洋蔥、竹筍、
冬菜、大蒜酥、白醋、胡椒粉、冰糖、地瓜粉
沾醬材料：
沙茶醬1T、鹽1t、蒜泥 1t、蒜酥、醬油 1/2 杯、香油、黑醋 1T、胡椒粉 1/2t、
花生粉、白砂糖1t、 薑泥 1t
作法：
1‧將鴨骨頭放入水中，加入香茅、蔥、薑、米酒熬煮30分鐘。
＊香茅有去腥的功用，並且能增加甜味。
(湯頭去腥的方法─加入香茅)
♬示範便用牧草心。
2‧鴨胸肉切薄片，用蘇打粉1t、鹽1t、醬油1t，糖1t醃漬10分鐘。
3‧洋蔥切絲備用。
4‧起油鍋先爆炒步驟3的洋蔥絲，再下步驟2的鴨肉片一同拌炒。
5‧在步驟4的鍋中陸續放入竹筍、冬菜、大蒜酥 1T、白醋1T、黑醋1T、胡椒粉、
冰糖3T、鹽 1.5T、薑母粉 1/4t以及步驟1的鴨肉高湯一起煮10分鐘。
♬冬菜先泡水 15分鐘。
6‧將沾醬調勻備用。
7‧在步驟5的鍋中用地瓜粉勾芡即完成此道料理。
＊用地瓜粉勾芡因為不容易出水，可以保持羹湯的清淡，讓羹湯不會太過黏稠。
(羹湯不渾濁的方法─利用地瓜粉勾芡)
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