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材料：
牛腱1斤、牛脂肪1/2斤、牛骨1斤、水7斤、蒜頭1兩、薑片1兩、洋蔥4兩、蔥花、紅蘿蔔丁1/2斤、麵、小白菜
滷包材料：
八角1錢、花椒1錢、小茴香2錢、黑胡椒粒2錢、甘草2錢、桂皮1錢、丁香1/2錢
調味料：
豆瓣醬3大匙、紅椒粉3大匙、醬油1杯、鹽1大匙、糖1又1/2大匙
酸菜材料：
酸菜1/2斤、蔥2支、薑3片、蒜頭2顆、糖少許、辣椒2支
作法：
1. 將牛骨放入清水中熬1小時成為牛骨高湯。
2. 牛腱川燙20分鐘，取出切片。
3. 將滷包材料裝進滷包中備用。
4. 將牛脂肪炸成牛油，爆香蒜頭、薑片、洋蔥至變色。
*此處的油脂來自於牛油，原因在於牛油與牛肉是對味的，且能增加一股牛肉的香味。
5. 同鍋續放入豆瓣醬、紅椒粉和步驟2的牛腱拌炒。
*紅椒粉可以使紅燒牛肉的色澤更加紅潤，但是不會增加湯汁的辣度。
6. 將紅蘿蔔丁、醬油、鹽、糖放入步驟5的鍋中拌炒均勻，再倒入步驟1的牛骨高湯熬煮
1.5-2小時。
7. 將酸菜切絲泡水10分鐘。
8. 沙拉油爆香蔥、薑、蒜頭後撈掉，再放入步驟7的酸菜拌炒，加入糖和辣椒調味。
9. 川燙過的麵放入碗中，搭配小白菜和蔥花，加入步驟6的牛腱和湯頭即完成此道料理。
牛腱1斤、牛脂肪1/2斤、牛骨1斤、水7斤、蒜頭1兩、薑片1兩、洋蔥4兩、蔥花、紅蘿蔔丁1/2斤、麵、小白菜
滷包材料：
八角1錢、花椒1錢、小茴香2錢、黑胡椒粒2錢、甘草2錢、桂皮1錢、丁香1/2錢
調味料：
豆瓣醬3大匙、紅椒粉3大匙、醬油1杯、鹽1大匙、糖1又1/2大匙
酸菜材料：
酸菜1/2斤、蔥2支、薑3片、蒜頭2顆、糖少許、辣椒2支
作法：
1. 將牛骨放入清水中熬1小時成為牛骨高湯。
2. 牛腱川燙20分鐘，取出切片。
3. 將滷包材料裝進滷包中備用。
4. 將牛脂肪炸成牛油，爆香蒜頭、薑片、洋蔥至變色。
*此處的油脂來自於牛油，原因在於牛油與牛肉是對味的，且能增加一股牛肉的香味。
5. 同鍋續放入豆瓣醬、紅椒粉和步驟2的牛腱拌炒。
*紅椒粉可以使紅燒牛肉的色澤更加紅潤，但是不會增加湯汁的辣度。
6. 將紅蘿蔔丁、醬油、鹽、糖放入步驟5的鍋中拌炒均勻，再倒入步驟1的牛骨高湯熬煮
1.5-2小時。
7. 將酸菜切絲泡水10分鐘。
8. 沙拉油爆香蔥、薑、蒜頭後撈掉，再放入步驟7的酸菜拌炒，加入糖和辣椒調味。
9. 川燙過的麵放入碗中，搭配小白菜和蔥花，加入步驟6的牛腱和湯頭即完成此道料理。
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