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材料：
地瓜 1斤、脆酥粉3大匙、麵粉1大匙、糯米粉1/2大匙、發粉少許、黑芝麻少許、冰塊水、沙拉油、細砂糖、麥芽糖、水、鹽
作法：
1. 地瓜去皮，切成 0.5公分厚度備用。
2. 將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵糊。
*一般只用脆酥粉的拔絲地瓜，冷掉容易回軟，加入糯米粉可以保持酥脆度。
3. 步驟 1的地瓜沾上步驟2的麵糊，用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
4. 將麥芽糖與水以 4：1的比例調勻備用。
*一般拔絲地瓜只用炒溶的細砂糖來做，但是非常容易失敗，利用麥芽糖除了減少
失敗的可能性外，還可以增加拔絲地瓜的亮度，先與水調勻，方便與砂糖一起處理。
5. 鍋中放入 3碗沙拉油，燒到120度放入1大匙細砂糖，用小火炒至溶化。
6. 步驟 5的鍋中放入步驟4的麥芽糖1/2匙，炒至起泡。
7. 將步驟 3的地瓜放入步驟6的鍋中，熄火快速拌勻，濾掉沙拉油後起鍋。
8. 過冰塊水後再食用即完成此道料理。
地瓜 1斤、脆酥粉3大匙、麵粉1大匙、糯米粉1/2大匙、發粉少許、黑芝麻少許、冰塊水、沙拉油、細砂糖、麥芽糖、水、鹽
作法：
1. 地瓜去皮，切成 0.5公分厚度備用。
2. 將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵糊。
*一般只用脆酥粉的拔絲地瓜，冷掉容易回軟，加入糯米粉可以保持酥脆度。
3. 步驟 1的地瓜沾上步驟2的麵糊，用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
4. 將麥芽糖與水以 4：1的比例調勻備用。
*一般拔絲地瓜只用炒溶的細砂糖來做，但是非常容易失敗，利用麥芽糖除了減少
失敗的可能性外，還可以增加拔絲地瓜的亮度，先與水調勻，方便與砂糖一起處理。
5. 鍋中放入 3碗沙拉油，燒到120度放入1大匙細砂糖，用小火炒至溶化。
6. 步驟 5的鍋中放入步驟4的麥芽糖1/2匙，炒至起泡。
7. 將步驟 3的地瓜放入步驟6的鍋中，熄火快速拌勻，濾掉沙拉油後起鍋。
8. 過冰塊水後再食用即完成此道料理。
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