阿芳的麵包坊

材料：
里肌肉1條、鹽少許、胡椒粉少許、低筋麵粉少許、蛋液少許、乾土司2片、
高麗菜絲1/4顆、小番茄適量、洋蔥絲1/2個、豌豆嬰少許、白飯一大碗、
市售豬排醬

煮汁材料：
柴魚昆布高湯150cc、醬油35cc、味醂35cc、七味粉少許

作法：
1. 里肌肉去筋膜，切厚片再從中間切一刀不斷，即為蝴蝶片，斷筋拍鬆。
2. 在步驟1的里肌肉表面灑鹽和胡椒粉略為醃一下。
3. 取2片風乾過的土司，撕碎丟入調理機中攪拌一下，即成粗麵包粉。
4. 將高麗菜絲泡冰水後瀝乾備用。
5. 將里肌肉依序沾上低筋麵粉、蛋液以及步驟4的粗麵包粉之後壓實。
6. 將步驟5的里肌肉放入油溫170度的油中炸3-5分鐘，瀝油切片。
7. 將步驟5的高麗菜絲以及小番茄切片擺盤，放上步驟7的炸豬排。
8. 將市售豬排醬淋在豬排及高麗菜絲上。
9. 將柴魚昆布高湯、醬油、味醂放入小鍋中加熱，再放入洋蔥絲和高麗菜絲煮軟。
10. 在步驟1的鍋中放入步驟7的豬排略煮。
11. 淋上蛋液，待半凝固時灑上豌豆嬰變色即熄火。
12. 將步驟11的成品淋在有機白飯上，灑上少許七味粉即完成此道料理。
※白膜去掉，炸時不會縮小，吃的時候也不會咬不動。
※肉片要做斷筋動作。
※肉片沾低動麵粉，炸時肉汁不會流失。
※土司做麵包粉，要切去四周邊皮。
※有麵包粉的食物，油的溫度不可太高。
※起鍋前要轉大火逼油。
※倒蛋汁時，先將一半的蛋汁倒外圈，等蛋汁略為凝固時，再將另外一半的蛋汁倒在中間。
※讓豬排外脆內嫩的妙招:
依序沾上低筋麵粉→蛋液→麵包粉。
※里肌豬排丼料理秘訣:
1.里肌肉去筋膜、斷筋；避免肉片縮小，增加口感。
2.裹上低筋麵粉: 讓豬排有酥脆的口感。
3.裹上蛋液
4.裹上自製麵包粉: 讓豬排有軟嫩的口感。
5.油炸: 小火油炸，起鍋前大火逼油 。