close
材料： 茭白筍10支 蔥1根 紅辣椒1支 鹹蛋黃4個
調味料：鹽少許
做法：
1. 茭白筍剝去外殼後切滾刀塊，蔥切末，紅辣椒切末備用
2. 取一個盤子，舖上保鮮膜後，倒入少許油抹勻，再放上鹹蛋黃，然後移入蒸鍋中蒸熟
，再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用
3. 將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後，起鍋瀝油備用
4. 鍋中燒熱適量的油，先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀，再放入炸好的茭白筍和鹽
拌炒均勻後，加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水份收乾，且茭白筍均勻沾上蛋黃沙即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮的茭白筍根部全為白色，若有斑點則比較老化、不新鮮
* 新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉
* 鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透
* 炸茭白筍時，若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸，而希望收乾水份、有乾煸的效果
則需用中小火慢炸
全站熱搜
留言列表
中式點心 (0)