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材料： 里肌肉200克 蛋4顆 洋葱50克 白飯1碗 昆布高湯適量 麵包粉4大匙
麵粉1大匙
調味料：昆布高湯1杯 味霖半杯 柴魚醬油1杯 糖1大匙 酒半杯 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙

做法：
1. 先將蛋分成兩份後打散，洋葱切絲備用
2. 里肌肉先劃斷筯膜，再以刀尖略微刺幾下後，將兩面均勻撒上鹽和胡椒粉並略微拍
至入味
3. 接著依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，以手略微壓一下並放至反潮，再放入140-150度
的油鍋中炸至定型後，翻面繼續炸至浮起，再起鍋瀝油後切塊備用
4. 鍋中倒入1杯昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分
鐘成為醬汁備用
5. 丼鍋中倒入半杯醬汁、洋葱絲和適量的昆布高湯煮開，再放入豬排塊，然後淋入另一
份的蛋汁，再蓋上鍋蓋燜煮10秒鐘後，熄火燜1分鐘，再起鍋盛在白飯上即可完成

廚師叮嚀：
* 里肌肉若未先劃斷筋膜，則烹煮後會使肉排捲曲
* 因為豬排還需放入醬汁中煮，所以只需炸至浮起，大約為7-8分熟即可，而不必炸至全熟，以免口感太老
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    tina827 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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