阿芳的麵包坊

材料：
埔里粗米粉 300g、豬肝連1付、油豆腐3塊、貢丸6顆、芹菜末30g
調味料：
豬大骨高湯 4000cc、鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量、豬油蔥酥適量
作法：
1‧將肝連川燙後洗淨，與用豬大骨熬 2-3小時的高湯一起煮約40分鐘。
＊作為米粉湯基底的高湯放入肝連同煮，可以增加高湯的鮮味。
★高湯、肝連一同煮湯頭更為鮮甜。

2‧米粉泡水 20分鐘至軟，剪小段備用。

3‧鍋中放入豬油，熱油後炸紅蔥頭，炸至金黃色瀝油備用，成為豬油蔥酥備用。
★油蔥酥：是紅蔥頭切碎後，用油炸成香酥狀。

4‧起鍋加入步驟 1的高湯，煮滾後放入步驟2的米粉、油豆腐略煮，再加入貢丸、
鹽、雞粉，煮20分鐘至米粉膨脹。

5‧將白胡椒粒利用食物調理機打成白胡椒粉備用。
＊自製胡椒粉比一般市售胡椒粉更香醇，因為市售胡椒粉會添加其他辛香料。
6‧取出步驟 1的肝連切片備用。
7‧從步驟 4的鍋中撈出油豆腐、貢丸切片備用。
8‧將步驟 4的米粉湯盛至碗中，放上步驟7切好的肝連、油豆腐、貢丸。

9‧灑上芹菜末、步驟 5的胡椒粉、步驟3的豬油蔥酥即完成此道料理。


★貢丸米粉湯料理重點：
1‧米粉以冷水浸泡20分鐘，軟化後再剪成數段備用。
2‧高湯、肝連、油豆腐一同煮15分鐘後，再加入貢丸煮5分鐘，起鍋前加些油蔥酥，

白胡椒〈白胡椒粒以調理機打成比一般胡椒粉較粗之粉〉，芹菜末、香菜末，
即完成料理。

★米粉分為：
炊粉〈細米粉〉：將米粉條蒸熟，軔性較強、口感較Q、保存較久。
如：新竹米粉
水粉〈粗米粉〉：將米粉條以熱水煮熟。
如：埔里米粉、芬園米粉。