close
老麵
材料：
低筋麵粉150g、中筋麵粉50g、鹽1/8小匙、酵母1/2小匙、水100g
作法：
揉至光滑有筋度，發酵40~50分鐘。
註：發酵好的老麵可全部分割成70g放乾淨塑膠袋裡，入冷凍庫，使用前退冰即可。
黑糖饅頭 (老麵法)
a：水 160g、速發酵母 5g
b：中筋麵粉 200g、低筋麵粉 100g、黑糖 70g(過篩)
奶油 5g【8g】、老麵 70g
全麥饅頭
a：水 200g、速發酵母 5g
b：中筋麵粉 150g、低筋麵粉 50g、全麥麵粉、150g、細砂糖80g
奶油 15g、老麵 100g
作法：
1、將速發酵母加水復活性。
2、材料b加入(1)揉至光滑有筋度。
3、整型、分割，最後發酵30~45分鐘。
4、以中大火蒸10~15分鐘。(視分割大小而定)
註：饅頭麵糰攪拌好不需經發酵即可馬上進行整型分割步驟。
老麵未使用完的，可以分割好所需重量，放冷凍保存，使用前回溫即可。
食譜出處：CL家
全站熱搜
留言列表
中式點心 (0)