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材料：
番鴨肉塊 800g、鹽1中匙、冰糖2小匙、高粱酒3大匙、大骨高湯6碗、
紅麵線、九層塔少許、薑片80g
藥燉材料：
當歸 4片、川芎10g、熟地20g、枸杞20g、甘草15g、蔘鬚15g、
黃耆15g、肉桂10g、紅棗25g
作法：
1. 將鴨肉塊用熱水川燙直至外皮收縮後撈出，過冷水洗去污垢備用。
*熱水川燙後馬上過冷水洗淨可以去除鴨肉的腥味，且使燉煮的
湯汁比較清澈。
2. 燉鍋放入高湯煮沸。
3. 煮沸後放入鴨肉塊及藥燉材料、薑片和高粱酒燉煮 25分鐘。
*熟地可以讓湯頭帶深色，如同市售的當歸鴨。
4. 步驟 3的當歸鴨煮到半熟時，加入鹽及冰糖。
5. 另起一鍋將水煮開，把紅麵線放入煮熟撈出放在碗中。
6. 將步驟 4完成的當歸鴨倒入步驟5紅麵線的碗中，可再加少許酒後，
灑上九層塔即完成此道料理。
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