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材料：
土雞腿 3支、九層塔、老薑、蒜頭、辣椒、檸檬葉
調味料：
胡麻油 1大匙、醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖1/2大匙、醬油膏1/2大匙、烏醋１大匙、
ＸＯ醬１大匙
作法：
1‧雞腿肉以醬油上色後油炸金黃色，放入冰水中冰鎮。
＊過冰水讓肉質Ｑ軟 。
2‧麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒，放入醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖1/2大匙、
醬油膏1/2大匙、烏醋１大匙、ＸＯ醬１大匙與雞肉悶至收乾 。
＊加入ＸＯ醬讓醬汁更佳鮮美。
3‧起鍋前放入九層塔和檸檬葉在悶一下即可。
＊加入檸檬葉增添香氣。
※檸檬葉〈香蜂草〉：
性溫味辛，有化痰止咳作用，許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜，
皆以檸檬葉入味並提香。
※酒香三杯雞料理重點：
1‧雞腿去骨後，以醬油醃漬，再以冰水冰鎮使肉質更Q。
2‧以麻油爆香薑片、蒜頭、紅辣椒→加入米酒、醬油、xo醬、雞肉塊後→
燜至水分收乾→加入九層塔及檸檬葉→沿鍋緣淋上米酒→再燜燒數分鐘
即完成料理。
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