阿芳的麵包坊

材料：
五花肉、濕筍乾、福菜、雞油、蔥段、薑片、辣椒、沙拉油、草?、八角、
香菜
滷包材料：
花椒粒、小茴香、甘草、桂枝
佐料：
雞粉、冰糖、米酒、胡椒粉、醬油膏、醬油、糖色、水、雞高湯、鹽巴、香油

作法：

1. 五花肉用滾水煮 20分鐘，定型後再切成四角長方形備用。
2. 將蔥、薑、辣椒用沙拉油爆香倒入鍋中，加入可以蓋過五花肉的水分，
再將步驟 1的五花肉、八角、滷包、雞粉、冰糖、米酒、胡椒粉、醬油膏、
醬油、糖色以及草?放入，用小火燜煮1小時。
＊草?可以提出滷肉的香氣，並讓滷肉帶有一點點的甘味。
＊用小火燜煮可讓滷肉的軟爛平均。
3. 筍乾切段川燙 5分鐘，再沖水30分鐘備用。
＊筍乾帶有酸味，利用上述的方式可以去除其酸味。
4. 福菜洗淨切末備用。
5. 用步驟 1川燙五花肉的湯汁來滷步驟3的筍乾，加入雞高湯、步驟4的福菜、
雞粉、鹽巴、胡椒粉、冰糖以及雞油，一起滷40分鐘。
＊雞油可以使滷過的筍乾更香、更油潤。
6. 將步驟 5的筍乾撈出放在底部，步驟2的滷肉切片擺於其上。
7. 將滷肉的湯汁適量勾芡，灑上少許香油後淋在滷肉上，再放上少許香菜
即完成道料理。

★用小火燜煮滷肉才會軟爛平均。
★筍絲封肉料理秘訣
加入雞油讓筍乾油亮滑嫩。 用小火燜煮1小時可讓滷肉軟爛入味。
草菓能提出滷肉的香氣，並讓它帶有甘味。