阿芳的麵包坊

材料：
乾米粉 300g、烏魚1條(約500g)、紅蘿蔔半條、魚板1條、蒜苗1根、薑片40g、紅辣椒2根、
香菜20g、雞高湯5大碗
調味料：
鹽 2小匙、雞粉2小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒1大匙、麻油2大匙、油蔥酥1大匙

作法：
1‧米粉泡熱水至軟，用剪刀剪短備用。
2‧紅蘿蔔、魚板切絲，紅辣椒去籽切絲，蒜苗切花，烏魚切段備用。
★一開六：魚頭去除後，魚肉片成六塊。
3‧炒鍋預熱後，放入麻油、薑片爆香，將烏魚段放入，煎成兩面黃。
＊放烏魚前一定要加點油分，避免烏魚燒焦，選擇麻油是會讓煎出的烏魚更香。
★烏魚事先以麻油煎過後再放入米粉湯裡，湯頭更鮮美。
4‧在步驟 3的鍋中加入高湯，灑上米酒，加熱後放入步驟1的米粉、步驟2的
紅蘿蔔絲、魚板絲，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，並加入油蔥酥。
＊米酒可以達到去腥的作用。
＊油蔥酥可以讓湯頭增加香氣。
5‧煮滾後灑上步驟 2的蒜花、辣椒絲以及香菜即完成此道料理。
＊蒜花有去腥的功用，也能提出整道料理的香氣。
★蒜花能為料理去腥又提香。

★烏魚米粉料理重點：　
1‧ 汆燙米粉
2‧ 烏魚去骨切片後，用麻油煎至金黃色。
3‧鍋裡依序加入高湯、米酒、米粉、油蔥酥→以鹽、糖、白胡椒粉調味→
盛盤後再灑上蔥花去腥、提香，美味料理即完成。