阿芳的麵包坊

材料：
粗地瓜粉半斤+水半斤、細地瓜粉一斤+水一斤
餡料：
梅花肉半斤、香菇2兩、新鮮竹筍4兩、紅蔥頭3大匙、蝦米
調味料 :
米酒、雞粉、鹽、醬油、五香粉、肉桂粉
淋醬 ：
素蠔油半杯、水 1/4 碗、蒜泥 1 茶匙、雞粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙
作法：
1. 豬肉切丁炒過起鍋把油倒掉。
＊炒過豬肉的油有腥味 , 為使肉圓料更香 , 油一定要倒掉。

2. 起油鍋，加入燙過的煮筍丁，泡軟的香菇和蝦米，炒香後續入豬肉，
加入調味料拌炒成餡料。
＊利用蝦米可以增加餡料的香氣。

3. 粗地瓜粉加水拌勻，滾水倒入後快速拌勻至有黏性。再把細地瓜粉水倒入拌勻。
＊加入細地瓜粉皮才會更Ｑ軟。

4. 取盤子先放粉漿再放餡料再蓋上粉漿，用大火蒸十分鐘，蒸好放涼。

5. 將蒸好的肉圓用３０－４０度的油，泡到肉圓浮起即可。

6. 素蠔油半杯、水 1/4 碗、蒜泥 1 茶匙、雞粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙
調製成醬料淋在肉圓上即可食用。

＊利用蝦米增加料的香氣。
＊粗細地瓜粉混合製成的肉圓皮更加Q軟。
＊水1：粉1
＊細地瓜粉1：粗地瓜粉 0.5
＊滾水沖入粗地瓜粉中；冷水沖入細地瓜粉中。
＊彰化肉圓炓理秘訣
1. 粗、細地瓜粉混合製成肉圓皮更Q更軟。
2. 炒過豬肉的沙拉油帶有腥味，為使拌炒的香料更香‧
所以不可再次使用。
3. 將梅花肉、香菇、竹筍、紅蔥頭、蝦米炒香調味後，包入粉漿，
並入鍋大火蒸10分鐘，即完成料理。
＊甜辣淋醬:
太白粉兩大匙, 地瓜粉兩大匙, BB 醬一小匙,甜辣醬大兩匙, 雞粉 1/2 茶匙、
糖 1/2 茶匙, 塩一茶匙, 水一杯