阿芳的麵包坊

材料：
干貝 12粒、生鮮香菇8朵、包心白菜1粒、青江菜8棵、魚皮、扁魚、開陽、
紅蔥油、蒜頭酥、五花肉片

佐料：
米酒、雞高湯、雞粉、鹽巴、胡椒粉、太白粉

作法：
1. 包心白菜切片川燙備用。
＊先川燙可以節省後面蒸煮的時間，更容易控制白菜軟爛的程度。

2. 將扁魚用剪刀剪成小丁，用少許米酒浸泡備用。
＊扁魚本身會有腥味，利用米酒在料理前先去腥，才能將扁魚的香氣提出。

3. 用水蓋過干貝，加上少許米酒蒸 30分鐘備用。

4. 生香菇川燙備用。
5. 用扣碗擦上少許油，再將步驟 3的干貝以及步驟4的香菇排好備用。

6. 青江菜加入少許紅蔥油川燙，再放入魚皮川燙備用。
＊魚皮取代傳統炸豬皮的位置，同樣可以提供料理Q軟的口感，並增加料理的
價值感。
7. 鍋中放入適量紅蔥油，步驟 2的扁魚將米酒瀝乾後，與五花肉片、
開陽一起爆香。

8. 在步驟 7的鍋中放入步驟1的白菜、步驟2的魚皮，加適量雞粉、鹽巴、
胡椒粉和蒜頭酥一起拌勻，再放進步驟5的扣碗中，入蒸籠蒸20分鐘。
＊蒜頭酥可以提出白菜滷的香氣。

9. 把步驟 8蒸好的白菜滷倒扣在盤中，用步驟6的青江菜擺盤，再用雞高湯
調味勾芡，加入少許紅蔥油即完成此道料理。
※扁魚在料理前先用米酒去腥，香氣才可提出。
※讓白菜軟爛的方法~先汆燙後蒸。
※干貝白菜滷料理秘訣
1. 先用少許米酒浸泡扁魚去除腥味
2. 白菜汆燙後加入會增加口感的魚皮、增加香氣的蒜頭酥和拌炒過的五花肉、
開陽等。
3. 食材蒸 30分鐘後，淋上芡汁即完成料理。