阿芳的麵包坊

材料：
鱸魚一尾、樹子醬100g、板條120g、黃豆醬50g、鹹冬瓜醬100g、豬油少許、
蔥少許、辣椒少許
調味料：
太白粉少許、米酒少許、糖少許、香油適量

作法：
1.魚先以米酒、糖略醃，再抹薄薄太白粉。
＊以米酒去腥，抹太白粉可以形成保護膜讓魚肉更緊實鮮嫩。

2.魚腹中塞入板條。
＊以板條來增加這道菜的口感，板條可以吸收魚汁的鮮味。

3.將樹子、鹹冬瓜醬、黃豆醬依２：２：１的比例拌勻。
＊鹹冬瓜醬可以增加甘度，黃豆醬是增加鹹度，加上樹子醬讓醬汁
更甘鮮。

4.魚身上先擱少許豬油，在淋上調好的醬，入蒸籠大火蒸約１２分鐘。
＊蒸魚時加上豬油可使魚肉不乾澀，更加鮮嫩。

5.起鍋熱少許香油，倒入切好的蔥花和辣椒末爆香。

6.將魚起鍋，淋上爆過香的香油即可上桌 。

◎破布子醬提供鮮度、鹹冬瓜醬提供甘度、黃豆醬提供鹹度，以2：2：1的比例調製，
醬汁將更為甘鮮。
◎蒸魚時抹上豬油可讓魚肉鮮嫩不乾澀。

◎為防止魚蒸過頭肉質變老，可在魚身上抹上許太白粉。

◎破布子蒸魚料理小秘訣：
1．先以米酒、糖醃漬魚，再抺上太白粉，使肉質更緊實鮮嫩。
2．在魚腹中塞入板條，可讓板條吸收鮮甜的魚汁，另外，也為料理增加口感。
3．鱸魚上抹上豬油，再淋上特調的醬汁〈破布子醬2：鹹冬瓜醬2：黃豆醬1〉，
以大火蒸15分鐘。
4．最後，將爆香過的香油拌入蔥花、辣椒，淋上魚身即完成料理。