阿芳的麵包坊

材料：
豆漿3000 C.C.、煉乳3大匙、豆花粉1包（80G）、冷開水2碗、
脫皮花生600g

糖水：
砂糖１碗、水４碗、薑汁少許

作法：
1.豆漿加熱到煮滾，加入３大匙煉乳，等到降溫到８０－８５度。
＊加入煉乳讓豆花更加香嫩 。

2.豆花粉加入２碗水調勻，倒入鍋中，再把降溫的豆漿倒入，等約２０分即
可凝結成豆花。
＊豆花粉在雜貨店、大型超市或烘培店都可買到，是一種混合 多種粉類的快速凝固粉 。

3.花生放入電鍋中加６－７杯水，外鍋加１又１／２杯水煮３－４回 即成軟花生。

4.一碗砂糖用炒鍋炒至咖啡色，加入水４碗，煮滾後即成糖漿。

5.舀出豆花淋上糖水加點花生，可以個人口味加入薑汁。

★加入煉乳讓豆花更加香嫩。

★先將砂糖炒成焦糖再煮成糖水，糖水將更加甘甜。

★花生豆花料理小秘訣：
1．花生泡於水中→隔夜後瀝乾水分→冷凍兩個小時→一斤花生加 7 杯水→
外鍋加 1.5杯水→入鍋蒸煮4回 。
2．豆漿小火煮滾→加入三大匙煉乳→降溫至 80-85度→沖入豆花粉水中→
待 25-30分鐘後 即凝固成為豆花。
3．先將砂糖炒成焦糖再煮成糖水→淋在豆花上即完成料理。

★花生冷凍後再煮，較易煮得軟爛。

★砂糖不可炒得太嚴重，否則會 “翻沙” 〈結晶〉。