阿芳的麵包坊

材料：
雞胸肉絲、豆芽、木耳、黃綠紅甜椒、蔥段、蛋白、太白粉、沙拉油
調味料：
乳瑪琳、雞粉、胡椒粉、鹽、米酒、水、香油
銀芽虎皮捲材料:
乾豆皮、炒好的銀芽雞絲、香菜、沙拉醬
醬料:
蒜泥、蔥末、薑末、芝麻醬、細砂糖、醬油膏、雞粉、白醋、水、香油
作法：
1. 綠豆芽去頭去尾稱銀芽，蔥切段、木耳、黃、綠、紅甜椒切絲備用
2. 雞胸肉絲放少許蛋白、雞粉、鹽巴、米酒先抓麻後再加入少許太白粉攪拌，
最後加入沙拉油備用。
3. 油溫１００度將雞絲下鍋過油，撈起在等油溫升高至１５０度，再將銀芽及
所有配料快速過油備用。
4. 鍋裡放入乳瑪琳加熱後，放入蔥段爆香，再把所有食材放入鍋中，
適當調味後快炒，最後勾點薄芡，加入少許香油後即可起鍋 。
5. 乾豆皮一張切成３張，把剛剛的銀芽雞絲瀝乾水分，加入少許香菜，
用豆皮捲起再用沙拉醬封起。
6. 用少許沙拉油乾煎至兩面金黃，切開後擺盤，再淋上特製的醬汁。

☆將豆芽高溫、快速過油後，能保持爽脆的口感。
☆醃漬雞肉絲: 雞絲→蛋白→雞粉、鹽抓馬→太白粉→最後加沙拉油拌開→
避免雞絲下鍋縮成團。
彩椒銀芽絲料理秘訣

☆以乳瑪琳、蔥段爆香後→加入彩椒、銀芽、肉絲以大火快炒→加鹽、胡椒粉、
雞粉調味→淋薄芡→加上香油增亮度→完成。
腐皮銀芽雞絲捲料理秘訣
☆將拌炒好的銀芽雞絲包入腐皮中→乾煎至兩面呈金黃色→淋上特製醬汁→完成。

☆醬汁: 蒜泥/芝麻醬等量→蔥末、薑末、蒜末(不要太細才會有口感)→醬油膏→
白糖→ 水→醋→麻油。