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材料：
梅花肉600g、地瓜粉2杯、日光牌花胡瓜2罐、香菜適量、芹菜適量
調味料：
醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、鹽1大匙
作法：
1. 梅花肉切條狀，拌入醬油、胡椒粉和香油，再拌入少許地瓜粉。
*地瓜粉裹覆梅花肉是古早製作肉羹的方法，地瓜粉可以讓梅花肉更為軟嫩。
2. 先沖入少許熱開水，讓梅花肉上的地瓜粉糊化。
3. 待糊化後再揉入少許地瓜粉，再沖入少許熱開水。
4. 將步驟 3的肉團反覆摔打。
*這個動作可以使梅花肉更有彈性，也可讓表面的地瓜粉更緊實。
5. 將肉團捏成一條一條，放入沸水中用小火煮熟，撈起備用。
*煮肉條的沸水只能用小火滾，避免肉條的地瓜粉脫落。
*肉條不能一直在沸水中煮，容易使肉的鮮味流失，應在肉羹要盛起前再放入加熱即可。
6. 利用步驟 5汆燙過肉條的湯汁，加入醬瓜和醬汁煮開，加入鹽巴調味。
*醬瓜肉羹是古早味的肉羹口味，醬瓜的鹹味能使湯頭更加鮮美。
7. 在步驟 6的湯頭中放入步驟5的肉羹，再加入香菜、芹菜及少許胡椒粉即完成此道料理。
◎反覆甩打肉團，能讓肉條更緊實有彈性。
古早味肉羹料理秘訣
◎製作古早味肉羹不需太多的食材，只要備有梅花肉、花胡瓜、地瓜粉及
芹菜、香菜菜等食材就可完成料理。
◎肉條調味醃漬→裹上地瓜粉→抓馬→90度熱水浸三分鐘→大火煮熟→
肉汁鮮美的肉羹完成。
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