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材料：烏骨雞1隻(約1.2公斤) 老母雞1隻(2.4公斤以上) 乾魚翅60克 小鮑魚6顆
紅棗少許
調味料：米酒100cc 鹽10克
做法：
1. 湯鍋中倒入3公升的水，放入老母雞以小火熬煮6小時成為約1200cc的高湯備用
2. 油鍋燒熱至140度，放入魚翅以小火拋油至金黃，再撈出放入滾水鍋中，蓋上鍋蓋以
小火煮1個半小時後，再加入米酒繼續煮半小時至腥味完全消除後起鍋備用
3. 另滾一鍋水，先放入烏骨雞汆燙後起鍋，再放入拍打過的小鮑魚略微汆燙後起鍋備用
4. 取一個砂鍋，加入魚翅和高湯以小火煲約1個半小時至魚翅變軟，再放入烏骨雞、
小鮑魚和紅棗繼續燉煮1個半小時，起鍋前再加入鹽調味即可完成
廚師叮嚀：
* 以老母雞熬高湯時，老母雞和水的比例約為1：2
* 鮑魚在汆燙前需先略微拍一下，可避免因燉煮時間較久而使肉質過於緊縮、破壞口感
*加熱方式：可不需解凍直接整包放入冷水鍋中煮至水滾，再轉中火繼續煮30分鐘，或放入電鍋中加熱；若已經解凍，則一樣放入冷水鍋中煮至水滾，再繼續煮20-22分鐘即可
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