阿芳的麵包坊

材料：
大白菜 1斤、扁魚乾10隻、炸豬皮少許、五花肉100g、香菇3朵、大蒜5顆、
蔥段2支、蛋2顆

調味料：
鹽少許、胡椒少許、太白粉水適量

作法：
1. 大白菜洗淨切大塊備用。
2. 炸豬皮泡軟備用。
＊炸豬皮在傳統扁魚白菜中是很重要的食材，可以增加Q軟的口感。
3. 乾香菇泡軟擠乾切條備用。
4. 五花肉切條略醃備用。
5. 起油鍋先放整顆蒜炸出香味，再放蔥段炸至金黃撈出備用。
6. 利用步驟 5炸出香味的油來炸步驟3的香菇、步驟4的五花肉以及扁魚乾。
＊經過蒜、蔥等材料炸過的油再來乍扁魚乾，原本炸扁魚會有腥味的油，
也能直接拿來使用，充滿香氣。
7. 利用鍋中餘油炒大白菜，加蓋燜軟後，再把步驟 2的炸豬皮以及步驟5、6
炸香的材料倒入鍋中拌勻，續煮5-7分鐘。 8.起一鍋將蛋炸成蛋酥，放入步驟 7的鍋中。
＊加入蛋酥的做法較類似宜蘭地區的白菜滷，主要目的是增加白菜滷的香氣。
9. 待步驟 7的食材皆軟化後，加入少許鹽、胡椒拌勻。
10.勾薄芡起鍋灑上香菜即完成此道料理。

※用蔥、蒜、香菇、五花肉炸過的油來炸扁魚乾。
※讓白菜軟嫩的方法~加蓋燜熟。
※加入炸豬皮，讓料理增加Q軟的口感。
※加入蛋酥增加滷白菜的香氣。
※扁魚白菜料理秘訣:
1. 用蔥蒜香菇五花肉炸過的油來炸扁魚可以去除扁魚的腥臭味。
2. 白菜燜軟後加入五花肉炸豬皮蛋酥等配料加蓋-煮分鐘後淋上芡汁
加上香菜即完成料理