阿芳的麵包坊

材料：
花枝 500g、桶筍80g、洋蔥1/4顆、辣椒1根、鳳梨片1片、小蕃茄60g、
蔥少許、薑少許、蒜少許、九層塔少許
醃料：
蔥薑汁 1大匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙
調味料：
高湯 600g、冰糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、
太白粉水適量、香蒜油1/2大匙、黑白醋各1大匙

作法：
1. 將花枝洗淨去膜，取出墨囊，花枝內面(亮面)先切直紋(不切斷)再斜切飛刀
(一刀不切斷一刀切斷)，蔥薑拍一下加酒、鹽、胡椒粉揉一楺出味，加入切好
花枝拌一下醃15分鐘瀝乾水份備用。
2. 桶筍切片川燙約1分鐘去除多餘酸味備用，水滾續川燙花枝15秒，泡冰水冰鎮一下。
3. 洋蔥切條，辣椒切斜片，鳳梨切小片，蔥、薑、 蒜切適當形狀備用。
4. 小蕃茄油炸去皮，油熱(中溫)放入小蕃茄過油(小心會油爆)約25秒，
撈出放入水中去皮。
5. 鍋中放入 2大匙油燒熱，將川燙過的花枝用大火快炒約10秒撈出備用。
＊先用滾水川燙可以去腥味，也可以減少將花枝炒熟的時間，才不會讓花枝
變老。
6. 同一鍋放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香，續入筍片、洋蔥稍微拌炒後，
加入鳳梨片、小蕃茄、高湯和調味料(冰糖.鹽.醬油.酒.胡椒粉)煮滾。
＊加入鳳梨和蕃茄是取其酸甜的滋味，和生炒花枝羹需要的味道接近，
且可減少調味料的使用。
7. 在鍋中加入太白粉水勾芡 (1:2)，再放入花枝片拌勻。
8. 盛碗時放入九層塔和香蒜油即完成此道料理。
＊最後淋上香蒜油可以提香生炒花枝羹的味道。

★桶筍
將煮過的熟筍裝入桶內殺菌處理，成為適合保存的桶裝桂竹筍，
耐貯期長達六個月以上。
★讓花枝爽脆的方法：快速川燙再冰鎮。
★讓料理汁香味美的方法：加入新鮮的鳳梨和蕃茄。
★蔥薑用水及酒抓出味道將花枝放進去醃片刻
★生炒花枝羹料理秘訣：
1．花枝直切條紋再橫切成第一刀不切斷第二刀切斷的雙飛片→川燙→冰鎮〈
增加爽脆度〉。
2．加入新鮮去皮的蕃茄鳳梨桶筍拌炒入味
3．淋上芡汁加入可讓料理提香又提味的香蔥油
4，完成料理