阿芳的麵包坊

材料：
劍蝦仁 1斤、花枝漿10兩、香菇屑適量、香菇絲1兩、竹筍絲1兩、冬菜少許、雞蛋1顆
沾醬材料：
沙茶醬 1小匙、鹽1/4小匙、蒜泥適量、香油1小匙、醬油1/4杯、黑醋1大匙、
白胡椒粉1/4小匙、蒜泥適量、糖少許、薑汁少許
調味料：
柴魚粉 1大匙、大蒜酥1大匙、鹽1大匙、冰糖3大匙、黑醋2大匙、太白粉適量、
糖2大匙、白醋1小匙、胡椒粉1小匙、紅蔥酥少許、細地瓜粉適量

作法：
1‧將蝦仁和入花枝漿、香菇屑〈1T〉、蒜頭酥〈1T〉糖〈1T〉、鹽〈少許〉、白醋〈1t〉、
紅蔥酥〈1T〉、胡椒粉〈少許〉、太白粉〈2T〉、細地瓜粉〈2T〉、甜辣醬〈1T〉一起攪拌，
放置 30分鐘。
＊加入細地瓜粉一起攪拌可以讓蝦仁羹更有Q勁，吃起來更彈牙。
＊加甜辣醬是為了使花枝醬和煮熟的蝦仁顏色相同。
2‧將沾醬調好備用→沙茶醬〈1T〉、鹽〈1/4t〉、花生粉〈1T〉、胡椒粉〈1/4t〉、
薑汁〈1T〉、淡色醬油〈1/4 cup〉、蒜頭酥〈1t〉、烏醋〈1T〉。
3‧取一鍋清水，加入香菇絲、竹筍絲、冬菜、柴魚粉、大蒜酥、鹽、冰糖、白醋以及蛋花煮 10分鐘。
＊冬菜的味道釋放到湯裡，可以使湯頭帶有甘甜味。
4‧用太白粉水勾芡，放上九層塔完成湯頭的部分。
5‧另起一鍋清水，大約 40-50度的溫度時放入步驟1的蝦仁羹，大約5-10分蝦仁羹
浮起後撈出，灑上幾滴香油。
＊香油可以讓撈出的蝦仁羹不會互相沾黏。
6‧將步驟 4的湯撈入碗中，放入步驟5的蝦仁羹，搭配步驟2的沾醬即完成此道料理。

※勾芡比例： 水：太白粉
3 ：2
※冬菜要先以水浸泡 15分鐘有鮮甜的作用。
※鮮味蝦仁羹料理重點：
1‧蝦仁加入香菇末、太白粉〈軟〉、細地瓜粉〈Q〉等調味料醒 30分鐘。
2‧熱水中加入香菇絲、竹筍絲、冬菜、蛋花煮 10分鐘。
3‧醒好的蝦仁裹上花枝漿，再放入 40-50度的水中汆燙。
4‧盛碗時，依序將蝦仁、羹湯、香油、胡椒粉、九層塔放入，即完成料理。
※肉類適合以香菜提香；海鮮類則以九層塔來提香。