阿芳的麵包坊

材料：
黃豆１斤、水１３斤、鹽滷３５ｇ、粗細地瓜粉各５兩

糖水：
二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、市售焦糖漿

作法：
1.黃豆泡水，以磨豆機磨成生豆漿，加入水１３斤。
＊夏天泡４－６小時，春秋６－９小時，冬天９－１２小時。

2.以小火慢煮至滾，再降溫到７０－８０度 。
＊小火滾煮，不可煮焦，煮越久黃豆越香，煮滾後要把泡沫撈起，是黃豆的量
降溫到７０－８０度 。

3.粗細地瓜粉各五兩加入水一斤調勻，率過後倒入豆花筒中， 再加鹽滷 。
＊加入粗細地瓜粉豆花才會更加軟嫩。

4.降溫的豆漿沖入，放置半小時即可凝結，將上面的泡沫撈除。

5.砂糖〈3〉加黑砂糖〈1〉放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中，
煮30-60分，再加入１／４茶匙的鹽巴〈4斤水〉。
＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜 。

6.舀出豆花加入糖水，最後加點焦糖漿即可食用 。


★煮黃豆秘訣：
黃豆小火煮滾→撈起表面泡沫→冷卻降溫至 76-80度。

★製作豆花要要訣：
1．慎選黃豆：選用外形較為圓潤的有機黃豆。
2．調配比例：黃豆1：水12
3．烹煮時間：黃豆小火煮 20-30分鐘
4．溫度控制：半斤黃豆降溫至 76-80度
一斤黃豆降溫至 72-76
一斤半至兩斤降溫至68-72度

★黃豆浸泡若起泡，則表示已醱酵，不可使用。

★為避免黃豆醱酵，可在浸泡 4小時後放進冰箱冷藏。

★煮豆漿時以小火慢煮不要攪動否則不會 吃時會有渣。

★粗細地瓜粉加一杯冷開水過濾化開〈不可用生水〉，加鹽滷。

★豆漿沖入地瓜粉水之前，先將地瓜水搖晃一下，避免沉澱。

★豆漿沖入地瓜粉水之後，不可攪動，否則中間會裂開。

★成功的豆花會浮在糖水上。

★舀豆花要從旁邊開始舀，不可從中間舀。

★傳統味豆花料理小秘訣：
1．製作豆四要訣：慎選黃豆、調配比例、烹煮時間及溫度控制。
2．粗、細地瓜粉調勻後，加入鹽滷，將熱豆漿沖入，至凝固後將泡沫撈除。
3．砂糖、黑糖炒香變紅後，再煮成糖水，並加鹽使之更為甘甜。

★用鹽滷做出來的豆花冷熱皆可；用豆花粉做出的豆花只可冷食。

★常吃豆花，易得腎結石。

★雪蓮又名雞心豆。