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材料：
帶骨雞胸肉、地瓜粉
醃料：
高梁酒、胡椒粉、太白粉、醬油、五香粉、甘草粉、蛋、紅糖、木瓜
作法：
1. 先將高粱酒、太白粉、胡椒粉、五香粉、甘草粉、及現取木瓜汁醃入雞排。
＊高梁酒酒香比米酒濃，可以去除雞肉的腥味，加入木瓜汁則可以
軟化雞肉的肉質。
2. 再加入醬油、紅糖。
＊紅糖有多種微量元素，營養又能增添香氣 。
3. 蛋白稍微打出泡，將醃好的雞排拌入蛋白，再沾取地瓜粉，放入油鍋中
以１２０度炸２－３分，撈起備用，再將由溫昇至１８０－１９０度，
下鍋油炸１５秒即可。
＊利用蛋白可以增加雞肉軟嫩度，且易沾裹上粉；再用兩次油炸法讓雞肉酥脆。
★讓雞肉軟嫩的方法~加木瓜汁醃漬。
★讓雞排香氣四溢的方法~加入紅糖。
香酥雞排料理秘訣
★ 將帶骨雞胸肉以高梁酒、胡椒粉、紅糖、木瓜等醃潰5-6分鐘→加入蛋白讓雞肉
更軟嫩→裹上地瓜粉→分別以油溫130度、油炸時間3分鐘和180度、
油炸時間40秒的二次炸法，將雞排炸至金黃酥脆即可。
★ 冷凍、冷藏肉又叫電動屠宰肉，是現代化的屠宰方式，由於豬隻來源可靠，
肉質新鮮，在屠宰過程中也全程離開地面處理，並有嚴格的檢驗，電宰肉皆以
低溫保鮮，兼具健康、衛生、安全。
帶骨雞胸肉、地瓜粉
醃料：
高梁酒、胡椒粉、太白粉、醬油、五香粉、甘草粉、蛋、紅糖、木瓜
作法：
1. 先將高粱酒、太白粉、胡椒粉、五香粉、甘草粉、及現取木瓜汁醃入雞排。
＊高梁酒酒香比米酒濃，可以去除雞肉的腥味，加入木瓜汁則可以
軟化雞肉的肉質。
2. 再加入醬油、紅糖。
＊紅糖有多種微量元素，營養又能增添香氣 。
3. 蛋白稍微打出泡，將醃好的雞排拌入蛋白，再沾取地瓜粉，放入油鍋中
以１２０度炸２－３分，撈起備用，再將由溫昇至１８０－１９０度，
下鍋油炸１５秒即可。
＊利用蛋白可以增加雞肉軟嫩度，且易沾裹上粉；再用兩次油炸法讓雞肉酥脆。
★讓雞肉軟嫩的方法~加木瓜汁醃漬。
★讓雞排香氣四溢的方法~加入紅糖。
香酥雞排料理秘訣
★ 將帶骨雞胸肉以高梁酒、胡椒粉、紅糖、木瓜等醃潰5-6分鐘→加入蛋白讓雞肉
更軟嫩→裹上地瓜粉→分別以油溫130度、油炸時間3分鐘和180度、
油炸時間40秒的二次炸法，將雞排炸至金黃酥脆即可。
★ 冷凍、冷藏肉又叫電動屠宰肉，是現代化的屠宰方式，由於豬隻來源可靠，
肉質新鮮，在屠宰過程中也全程離開地面處理，並有嚴格的檢驗，電宰肉皆以
低溫保鮮，兼具健康、衛生、安全。
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