阿芳的麵包坊

材料：
花枝半斤、綠蘆筍半斤、生鮮香菇 5朵、紅菜頭2兩、蔥段少許、蒜片少許、
辣椒片少許
佐料：
沙拉油適量、 XO醬1小匙、雞粉1/2小匙、鹽巴1/2小匙、米酒1小匙、
胡椒粉少許、水2大匙、香油少許、太白粉少許
作法：
1. 先將花枝洗淨切成片，用冰塊加上鹽巴浸泡 5分鐘備用。
＊冰塊和鹽巴可以增加花枝的脆度，若是用手或筷子拌打會使花枝更快
產生脆度。
2. 綠蘆筍削去頭部老皮的部分後切段，生鮮香菇切條，紅菜頭切條備用。
3. 將步驟 2的蔬菜加少許沙拉油川燙後撈起備用。
4. 同一鍋水放入步驟 1的花枝，大約浸泡1分鐘，看到花枝大約呈5、6分熟
即撈起備用。
＊熱水浸泡的目的一方面在去除花枝雜質，另一方面也會使花枝在接下來的
處理過程中不容易老。
5. 取一鍋放入少許沙拉油，將蔥段、蒜片、辣椒片爆香，再放入 XO醬、米酒、
水少許以及適量雞粉、鹽巴、胡椒粉。
＊XO醬可以提出料理的香氣和味道。
6. 將步驟 3和4的食材放入快炒，勾芡後放少許香油即完成此道料理。

★將花枝浸泡於加鹽的冰水中，可它快速爽脆。
★用手或筷子拌攪會使花枝更快產生脆度。
★讓料理汁香味美的方法：加入 XO醬。
★蘆筍炒花枝料理秘訣：
1．將花枝去膜後於背面交錯斜切花紋，再切成片狀放入熱水中浸泡，,保持口感，
並避免料理時過老。
2．將青菜事先川燙過可保持鮮度及色澤。
3．最後，花枝、青菜、XO醬拌炒入味即完成料理。