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材料:魷魚400克 蔥2根 薑1塊 紅辣椒2根 芹菜2根 豆干10塊 肉絲2兩 高湯1小碗
調味料:醬油膏1大匙 辣椒醬1小匙 冰糖1大匙 醬油少許
做法:
1. 薑切小片,辣椒切斜片,蔥切小段,豆干從中間片開再改刀切片,魷魚從中間切半再
橫切片備用
2. 起一油鍋,先放入魷魚片翻攪炸至略微捲起後撈起,再放入豆干片輕輕撥動炸至微微
發漲後撈起,再熄火放入肉絲以餘熱炸至變色後撈起備用
3. 倒出鍋中餘油,只留少許油燒熱,先爆香蔥白、辣椒和薑,再放入豆干炒開後,加入
醬油、冰糖、醬油膏、少許水、辣椒醬、肉絲、魷魚和高湯拌炒至湯汁快要收乾時,
再放入芹菜和蔥綠拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀:
* 肉絲先加入醬油、酒和太白粉略微醃一下再下鍋會更加美味
* 泡發魷魚時,可將乾魷魚放入冷水中,並且加入適量的鹼塊,浸泡1天發至7分開,
再清洗乾淨即可,若泡至完全發開則會使魷魚的香氣流失
* 魷魚的皮膜因有腥味所以需去除乾淨
* 回鍋加熱時,可放入蒸鍋蒸,但需蓋上保鮮膜,以防止水氣滴入,使味道變淡
調味料:醬油膏1大匙 辣椒醬1小匙 冰糖1大匙 醬油少許
做法:
1. 薑切小片,辣椒切斜片,蔥切小段,豆干從中間片開再改刀切片,魷魚從中間切半再
橫切片備用
2. 起一油鍋,先放入魷魚片翻攪炸至略微捲起後撈起,再放入豆干片輕輕撥動炸至微微
發漲後撈起,再熄火放入肉絲以餘熱炸至變色後撈起備用
3. 倒出鍋中餘油,只留少許油燒熱,先爆香蔥白、辣椒和薑,再放入豆干炒開後,加入
醬油、冰糖、醬油膏、少許水、辣椒醬、肉絲、魷魚和高湯拌炒至湯汁快要收乾時,
再放入芹菜和蔥綠拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀:
* 肉絲先加入醬油、酒和太白粉略微醃一下再下鍋會更加美味
* 泡發魷魚時,可將乾魷魚放入冷水中,並且加入適量的鹼塊,浸泡1天發至7分開,
再清洗乾淨即可,若泡至完全發開則會使魷魚的香氣流失
* 魷魚的皮膜因有腥味所以需去除乾淨
* 回鍋加熱時,可放入蒸鍋蒸,但需蓋上保鮮膜,以防止水氣滴入,使味道變淡
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