阿芳的麵包坊

材料：中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙

做法：
1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶 化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁
2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成
為黑糖漿備用
3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉
中，然後加入黑糖漿
4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50
分鐘備用
5. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長
方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段
6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15
分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完
成

廚師叮嚀：
* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠
袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度