桂筍滷腱排 (蘋果日報)－阿芳的麵包坊

Jun 30 Tue 2009 18:05
桂筍滷腱排 (蘋果日報)

材料：
帶骨豬腱排300克、桂竹筍200克，蔥、薑、蒜頭、八角、桂皮各適量，沙拉油少許

調味：
醬油3大匙、鹽1小匙、冰糖1大匙，白胡椒、米酒各少許

做法:
1. 鍋燒熱加少許油，放入豬腱排煎到表面略焦後撈出。
2. 爆香蔥、薑、蒜頭、八角、桂皮，加豬腱排、調味料和水，小火燜煮1小時，
放涼後豬腱排切適口大小。
3. 桂竹筍切絲，放入滷豬腱排的高湯中，以小火煨煮入味，再加入做法2的
豬腱排煮滾即可。

Tips
豬腱排是豬前腿的腱子肉，特色是纖維短、口感嫩、少脂肪又耐久煮，若
買不到也可用豬腩排取代。