紅燒牛肉 (王宣一)－阿芳的麵包坊

Jun 30 Tue 2009 18:00
紅燒牛肉 (王宣一)

材料：
本地黃牛前腿花腱肉2條(約2斤半)、牛筋4條(約1斤半)、水適量

調味料：
醬油2杯、紅酒1杯、豆瓣醬4大匙，紅辣椒碎、冰糖各少許

做法:
第1天
1. 將花腱肉周邊多餘的筋、膜處理乾淨。每條花腱肉、牛筋切成3大塊。
2. 用滾水將做法1煮到沸騰後撈出，立即浸泡冷水。牛腱、牛筋分兩鍋，
3. 鍋中各加入1杯醬油、2大匙豆瓣醬、紅辣椒碎，以及蓋過食材的水，
分別再次煮開後，轉小火燉半小時，放涼後冷藏1夜。

第2天
牛腱、牛筋分開燉煮，煮開後轉小火再燉半小時熄火，牛筋可視軟爛程度再多
燉煮20分鐘，放涼後再冷藏1夜。

第3天
將牛肉、牛腱混合成一鍋，用大火煮開後再以小火燉30分鐘。最後加入紅酒、
冰糖，再轉大火煮到湯汁將收乾即可。