阿芳的麵包坊

食材：
新鮮蝦仁8尾、鮮干貝4個、蟹腿肉100公克、中卷1隻(去外膜+內臟)、
西洋芹2根、青蔥1根、薑半塊、紅蘿蔔半根、海鮮高湯1碗、熱白飯1碗、
蛋1顆、太白粉

調味料：
米酒、蠔油、糖、香油、黑醋

做法
1‧草蝦仁剖半、鮮干貝切片、中卷內劃花刀切長條、西洋芹切斜段、青蔥切段、
薑切絲、紅蘿蔔切絲。
2‧取一水晶碗，放入草蝦、鮮干貝，再加少許太白粉、少許鹽巴、少許蛋白，
混合抓勻後備用。
3‧起鍋熱適量中溫油，將海鮮、芹菜入鍋過油，撈起備用。
4‧同上鍋，用餘量油炒香胡蘿蔔、薑絲、蔥段，加入高湯(高湯是飯量的1/3)，
至滾後加入中捲拌勻。
5‧同上鍋，加入1匙鹽、1匙糖(鹽糖要等量)，再加入蠔油、海鮮料、西洋芹、
3匙芡水(太白粉1大匙：水4大匙)調味，起前入少許香油、米酒、少量黑醋
提味，盛起至白飯上後，中間挖洞倒入蛋黃，即完成。

小叮嚀：
1‧中卷切成管狀會讓芡汁難以附著上去，內劃花刀才好附著上。