close
材料：黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
調味料：辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，
另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火
略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，
淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約
2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5. 滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸
麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許
蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
貼心小叮嚀：
＊ 牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少
8小時即可
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感
調味料：辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
做法：
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，
另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火
略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，
淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約
2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5. 滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸
麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許
蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
貼心小叮嚀：
＊ 牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少
8小時即可
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感
全站熱搜
留言列表
中式點心 (0)