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材料： 後腿肉半斤 扁魚5片 香菜末少許 香菇6朵 熟筍半根 蒜泥1小匙 太白粉適量
地瓜粉1杯 筍湯8杯
調味料：醬油4大匙 烏醋適量 香菇素蠔油6大匙 鹽適量 糖2小匙 五香粉半小匙 酒少許

做法：
1. 熟筍直向切粗絲，蒜泥加入烏醋拌勻成為蒜泥烏醋備用
2. 取一個碗，先放入少許地瓜粉和太白粉混勻，再加水調開成為雙合粉水備用
3. 扁魚先放入冷油鍋中慢慢爆至香酥，再取出放涼後壓碎備用
4. 後腿肉先切成粗條，再放入碗中，加入醬油、五香粉和蒜泥拌勻，再加入酒和糖拌勻
後醃放10分鐘，然後加入地瓜粉抓拌均勻略微放至反潮成為肉條備用
5. 鍋中倒入筍湯煮滾後轉小火，放入肉條以半滾半泡的方式煮至浮起後，先起鍋放涼成
為肉羹備用
6. 接著放入筍絲、香菇絲和香菇素蠔油滾煮一下，再加入糖和鹽調味後，分次淋入雙合
粉水勾芡
7. 再放入扁魚酥和肉羹略微拌煮，然後起鍋盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥烏醋即
可完成

廚師叮嚀：
* 煮肉條時水不能太滾，以免肉汁流失破壞肉羹的口感和美味
* 炸扁魚的油因腥味濃，不適合再次使用
* 葷蠔油味道重較不適合
* 勾芡的粉水需慢慢從湯滾開的地方淋入
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    tina827 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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