阿芳的麵包坊

約半公升

材料:
A. 動物性鮮奶油150g,細砂糖10g,白蘭地1大匙
B. 牛奶200g,香草莢1/4支(註1)
C. 蛋黃4個,細砂糖40g

事前準備工作:
1. 所有材料秤量好
2. 雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋黃部份
(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,可以保留做義大利蛋白冰淇淋)
3. 香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

步驟:
1. 將A材料部份放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態),打好放冰箱冷藏
(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)
2. B材料全部放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可(不要煮到沸騰)
3. 將煮好的牛奶用濾網過篩
4. C材料蛋黃+砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態
5. 將B材料的牛奶慢慢加入到蛋黃中攪拌均勻
6. 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的
水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
7. 打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可
8. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫
9. 將事先打發的A材料動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻
10. 封上保鮮膜放入冷凍庫
11. 冰3-4小時取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍12小時以上

註1
沒有香草莢可以改成香草精1/2茶匙